Pan Blanco

Ingredientes

500 grs. harina de fuerza

275 grs. de agua templada

25 grs. de levadura

40 grs. de masa madre

Sal

1 gr. de mejorante

Elaboración:

Hacemos un volcán con la harina, incorporando la levadura, masa madre, mejorante y el agua.

Removemos con una mano hasta mezclarlo todo y amasamos.

Dejamos fermentar y amasamos de nuevo hasta reducir su volumen.

Lo dejamos fermentar de nuevo y volvemos a amasar.

Una vez amasado procedemos a darle la forma (bollos, barra,….)

Horneamos a 200º con el horno precalentado hasta que el pan adquiera un tono dorado.

Soldaditos de Pavía

Ingredientes:

750 gr de bacalao desalado

250 gr de harina

2 huevos

1 cucharada de levadura royal

3 pimientos morrones

Aceite de oliva

Sal

Azafrán o colorante

Elaboración:

En un bol ponemos la harina, los huevos, la levadura, una cucharada de aceite y un poco de sal. Batimos de modo que formemos una papilla semilíquida, añadiendo un poco de agua si es necesario, dejamos reposar 15 minutos.

Cortamos el bacalao en bastoncillos de dos centímetros, lo secamos bien y lo pasamos por harina ligéramente y por el rebozado, friéndolo en aceite abundante y caliente.

Reservamos sobre papel absorbente y servimos con una tira finita de pimiento morrón sobre cada uno de los fritos.

Huevos Rellenos Chimay

Ingredientes para 8 raciones:

12 Huevos

Duxelle:

50 gr de mantequilla

200 gr de cebolla

1 chalota

300 gr de champiñones

perejil picado

Salsa mornay:

70 gr de mantequilla

70 gr de harina.

1 litro de leche

3 yemas

75 gr de queso gruyere rallado

24 costrones de pan fritos

35 gr de mantequilla.

Elaboración:

1.- Cocer los huevos en agua hirviendo diez minutos, refrescarlos y pelarlos. Partirlos a la mitad, retirar las yemas y tamizarlas. Reservar las claras.

2.- Salsa mornay. Poner a hervir la leche, aparte, hacer un roux con la mantequilla y la harina y, dejar enfriar y añadir la leche hirviendo, cocer unos cinco minutos y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y añadirle las yemas de huevo y el queso rallado.

3.- Duxelle: En la mantequilla rehogar la cebolla picada muy fina, tapada y sin que tome color; añadirle la chalota, rehogar y agregarle el champiñón picado fino con unas gotas de zumo de limón, dejar rehogar hasta que resulte muy blando, mezclarle el perejil picado y las yemas tamizadas, ligarlo con unas cucharadas de salsa mornay y rectificar de sal.

4.- Rellenar los medios huevos con esta mezcla.

5.- Extender una pequeña cantidad de salsa en una fuente, colocar los costrones y sobre ellos los medios huevos rellenos. Naparlos con la salsa, espolvolearlos con queso rayado y regarlos con mantequilla fundida.

6.- gratinarlos bien en la salamandra o en el horno muy caliente.

Espagueti Carbonara

Ingredientes:

300 g de espaquetis frescos

1/2 cebolla

4 lonchas de panceta

200gr de mantequilla

100 gr de queso parmesano

250 ml de nata líquida

agua

aceite de oliva

sal

pimienta.

Elaboración:

Pica finamente la panceta y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela amplia y baja con un trocito de mantequilla.

Pon abundante agua a hervir con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora la pasta y cuécela al gusto. Coge la pasta con la espumadera y pásala a la cazuela de la panceta (que vaya con un poco de agua).

Agrega el resto de la mantequilla a la cazuela y remueve para que se funda. Añade la nata y segue removiendo. Deja que hierva ligeramente. salpimenta. Añade las dos yemas de huevo y remueve enérgicamente.

Ralla el queso parmesano y añádelo a la cazuela (reserva un poco).

Sirve en un plato hondo. Espolvorea con un poco de pimienta y con un poco de queso rallado.

Solomillo Strogonoff

Ingredientes(Para 6 personas)

6 filetes de centro de solomillo de ternera o buey

2 cebollas

300grs.de champiñones

1dl.de brandy

2dl.de caldo o fondo de carne

2dl.de nata líquida

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 cucharada de harina

Elaboración:

Pelar y cortar la cebolla en daditos o brunoise.Poner en una sartén con un poco de aceite o mantequilla y un poco de sal y pochar a fuego suave.Cuando esté casi pochada añadir los champiñones laminados y dejar que se hagan,evaporándose su agua de vegetación,entonces agregar la cucharita de harina,rehogar bien y mojar con el brandy.Dejar cocer unos minutos y agregar el fondo o caldo de carne.Mantener a fuego muy suave.En otra sartén saltear las tiras de solomillo a fuego vivo.Una vez hecho esto añadir la carne a la salsa de champiñones y por último agregar la nata líquida y dejar que todo junto cueza un par de minutos.Servir caliente con una guarnición al gusto.

Albondigas a la Madrileña

Ingredientes:

3/4 de carne de ternera limpia

1/4 de tocino veteado

2cucharadas de perejil picado

2 dientes de ajo

2 cucharadas de man rallado

1 huevo

pimienta molida

100 ml de aceite

150 gr de cebolla

1/2 kl de tomate maduro

1 cucharada de harina

200 ml de vino blanco

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

500 ml de caldo de carne o agua

1/2 kilo de patatas

1/4 kilo de guisantes

Elaboración:

Se pican conjuntamente en la picadora la carne y el tocino, a esto se le añade ajo machacado, sal perejil, pimienta, el huevo crudo y el pan rallado. se amasa todo bien y se forman bolas de pequeño tamaño. se fríen las albóndigas ligeramente enharinadas y se reservan.

En el aceite sobrante se sofríe la cebolla y el ajo picado finamente. Se añade la harina y después de rehogar ligeramente se agrega el vino, se deja reducir y se le añade el tomate troceado y el laurel. Se cuece todo 10 minutos, se incorpora el caldo y se pasa por el pasapurés sobre las albóndigas. Hervimos todo junto 10 minutos en el recipiente tapado.

En el momento de servir, se acompañan de patatas fritas en dados y los guisantes previamente hervidos.

Pizza

Ingredientes:

Para la masa:

500 gr de harina

250 ml de agua templada

200 ml de aceite

sal

20 gr de levadura de panadería

Relleno:

Salsa de tomate aromatizada con orégano y albahaca

Queso parmesano (o cualquier otro que funda)

Champiñones

Aceitunas

Bonito

Huevo

Jamón cocido

(Podemos incluir todos los ingredientes que se nos ocurran)

Elaboración.

Elaboración de la masa:

Hacemos un volcán con la harina, añadimos el resto de los ingredientes y lo trabajamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Dejamos reposar 20 minutos hasta que doble su volumen en un lugar templado.

Relleno:

Estiramos la masa (en forma redonda o cuadrada)

Cubrir con la salsa de tomate y luego con el resto de los ingredientes

Terminar con el queso rallado

Añadir orégano.

Cocer al horno unos 20 minutos (180º aprox.)

Nota: si la pizza la doblamos a la mitad (como si fuese una empanadilla grande) tendremos una Pizza Calzone.

Boronía

Ingredientes para cuatro personas:

1 kg de calabaza

0,25 kg de garbanzos

1 diente de ajo

1 pimiento verde

1 cebolla o cebolleta

1 hoja de laurel

1 tomate

1 cucharada de pimentón dulce o picante

Aceite

Sal

Agua

Unas rebanadas de pan.

Receta:

Los garbanzos, que habrán estado en remojo desde la noche anterior, se cuecen en agua con sal durante 45 minutos. Cuando estén casi a punto, se le añade la calabaza en trozos.

En una sartén, se hace un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate picados y la hoja de laurel. Cuando esté pochado, se agrega el pimentón, rehogándolo, y se vuelca todo sobre los garbanzos. Se deja cocer diez minutos y se sirve.

Este plato se acompaña con rebanadas de pan frito en aceite muy caliente.

COSTILLAS GLASEADAS

Ingredientes:

50grs.mantequilla

50grs.aceite

1 cebolla

1diente de ajo

175grs.ketchup

170ml brandy ó whysky

125ml zumo de naranja

125 zumo de naranja concentrado ó pasta de naranja

110grs.miel suave ó azúcar

15ml vinagre suave blanco de vino

tomillo,albahaca,perifollo,orégano,ajo en polvo,pimienta negra,pimineta blanca,pimentón,sal,(una cucharada de cada una).saborizador de humo(aunque no es imprescindible)

Costillas de cerdo

Patatas

Cebollas

Elaboración:

Para la salsa,derretimos la mantequilla en el aceite y doramos la cebolla cortada muy fina.Añadimos el ajo(vale ajo en polvo) freímos lentamente.A continuación el vinagre y dejamos reducir.El brandy(coñac,whysky)y reducimos de nuevo.Finalmenten sumamos el resto de ingredientes con la mitad de las especias y las hierbas.Hervimos a fuego lento hasta que tenga una textura ligeramente espesa,rectificamos de sal y pasamos por el túrmix,reservamos.Con el resto de hierbas hacemos un majado y adobamos las costillas,que previamente habremos cortado a la mitad longitudinalmente.Horneamos a 180º durante 30 minutos aproximadamente hasta que estén ligeramente doradas,manteniendo la bandeja siempre con un poco de caldo o vino blanco.Cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas y freímos ligeramente junto con la cebolla.Una vez doradas las costillas,hacemos una cama con las patatas y la cebolla y comenzamos a aplicar la salsa con una brocha sobre las costillas cada 5 ó 10 minutos de modo que se forme una capa de salsa sobre estas,para ello bajaremos un poco la temperatura del horno.Servir cuando las costillas estén suficientemente tiernas y melosas.No dejar nunca que la bandeja se quede sin agua.

Espaguetis a la Boloñesa

Ingredientes:

Espaguetis

Mantequilla

Queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada

Aceite

Carne de vaca picada

cebolla

Ajos

Laurel, tomillo y perejil

Vino tinto

Fondo oscuro

Tomates

Salsa: En el aceite muy caliente dorar la carne sazonada, agregar la cebolla picada y los ajos, una vez sofrito, añadir el vino y reducir, agregar el tomate pelado y triturado y el ramillete, deja cocer unos minutos y añadir el fondo oscuro, sazonar. Si la salsa resultase muy líquida ligarla con algo de maizena disuelta en vino. Retirar el ramillete

Poner a cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, una vez cocidos “al dente”, escurrirlos muy bien, sazonarlos con la sal, pimienta y la nuez moscada, agregar la mantequilla y parte del queso rallado.

Para servir, poner los espaguetis en legumbrera y la salsa aparte, o bien mezclarlo con la salsa. Servir aparte queso rallado.