Espagueti Carbonara

Ingredientes:

300 g de espaquetis frescos

1/2 cebolla

4 lonchas de panceta

200gr de mantequilla

100 gr de queso parmesano

250 ml de nata líquida

agua

aceite de oliva

sal

pimienta.

Elaboración:

Pica finamente la panceta y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela amplia y baja con un trocito de mantequilla.

Pon abundante agua a hervir con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora la pasta y cuécela al gusto. Coge la pasta con la espumadera y pásala a la cazuela de la panceta (que vaya con un poco de agua).

Agrega el resto de la mantequilla a la cazuela y remueve para que se funda. Añade la nata y segue removiendo. Deja que hierva ligeramente. salpimenta. Añade las dos yemas de huevo y remueve enérgicamente.

Ralla el queso parmesano y añádelo a la cazuela (reserva un poco).

Sirve en un plato hondo. Espolvorea con un poco de pimienta y con un poco de queso rallado.