domingo, 31 de julio de 2011

Albondigas a la Madrileña







Ingredientes:
3/4 de carne de ternera limpia
1/4 de tocino veteado
2cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo
2 cucharadas de man rallado
1 huevo
pimienta molida
100 ml de aceite
150 gr de cebolla
1/2 kl de tomate maduro
1 cucharada de harina
200 ml de vino blanco
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
500 ml de caldo de carne o agua
1/2 kilo de patatas
1/4 kilo de guisantes

Elaboración:
Se pican conjuntamente en la picadora la carne y el tocino, a esto se le añade ajo machacado, sal perejil, pimienta, el huevo crudo y el pan rallado. se amasa todo bien y se forman bolas de pequeño tamaño. se fríen las albóndigas ligeramente enharinadas y se reservan.
En el aceite sobrante se sofríe la cebolla y el ajo picado finamente. Se añade la harina y después de rehogar ligeramente se agrega el vino, se deja reducir y se le añade el tomate troceado y el laurel. Se cuece todo 10 minutos, se incorpora el caldo y se pasa por el pasapurés sobre las albóndigas. Hervimos todo junto 10 minutos en el recipiente tapado.
En el momento de servir, se acompañan de patatas fritas en dados y los guisantes previamente hervidos.

viernes, 29 de julio de 2011

Pizza






Ingredientes:

Para la masa:
500 gr de harina
250 ml de agua templada
200 ml de aceite
sal
20 gr de levadura de panadería

Relleno:
Salsa de tomate aromatizada con orégano y albahaca
Queso parmesano (o cualquier otro que funda)
Champiñones
Aceitunas
Bonito
Huevo
Jamón cocido
(Podemos incluir todos los ingredientes que se nos ocurran)

Elaboración.

Elaboración de la masa:
Hacemos un volcán con la harina, añadimos el resto de los ingredientes y lo trabajamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Dejamos reposar 20 minutos hasta que doble su volumen en un lugar templado.

Relleno:
Estiramos la masa (en forma redonda o cuadrada)
Cubrir con la salsa de tomate y luego con el resto de los ingredientes
Terminar con el queso rallado
Añadir orégano.
Cocer al horno unos 20 minutos (180º aprox.)

Nota: si la pizza la doblamos a la mitad (como si fuese una empanadilla grande) tendremos una Pizza Calzone.

miércoles, 27 de julio de 2011

Boronía




Ingredientes para cuatro personas:

1 kg de calabaza

0,25 kg de garbanzos

1 diente de ajo

1 pimiento verde

1 cebolla o cebolleta

1 hoja de laurel

1 tomate

1 cucharada de pimentón dulce o picante

Aceite

Sal

Agua

Unas rebanadas de pan.


Receta:

Los garbanzos, que habrán estado en remojo desde la noche anterior, se cuecen en agua con sal durante 45 minutos. Cuando estén casi a punto, se le añade la calabaza en trozos.

En una sartén, se hace un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate picados y la hoja de laurel. Cuando esté pochado, se agrega el pimentón, rehogándolo, y se vuelca todo sobre los garbanzos. Se deja cocer diez minutos y se sirve.

Este plato se acompaña con rebanadas de pan frito en aceite muy caliente.

sábado, 16 de julio de 2011

COSTILLAS GLASEADAS




Ingredientes:


50grs.mantequilla

50grs.aceite

1 cebolla

1diente de ajo

175grs.ketchup

170ml brandy ó whysky

125ml zumo de naranja

125 zumo de naranja concentrado ó pasta de naranja

110grs.miel suave ó azúcar

15ml vinagre suave blanco de vino

tomillo,albahaca,perifollo,orégano,ajo en polvo,pimienta negra,pimineta blanca,pimentón,sal,(una cucharada de cada una).saborizador de humo(aunque no es imprescindible)

Costillas de cerdo

Patatas

Cebollas


Elaboración:


Para la salsa,derretimos la mantequilla en el aceite y doramos la cebolla cortada muy fina.Añadimos el ajo(vale ajo en polvo) freímos lentamente.A continuación el vinagre y dejamos reducir.El brandy(coñac,whysky)y reducimos de nuevo.Finalmenten sumamos el resto de ingredientes con la mitad de las especias y las hierbas.Hervimos a fuego lento hasta que tenga una textura ligeramente espesa,rectificamos de sal y pasamos por el túrmix,reservamos.Con el resto de hierbas hacemos un majado y adobamos las costillas,que previamente habremos cortado a la mitad longitudinalmente.Horneamos a 180º durante 30 minutos aproximadamente hasta que estén ligeramente doradas,manteniendo la bandeja siempre con un poco de caldo o vino blanco.Cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas y freímos ligeramente junto con la cebolla.Una vez doradas las costillas,hacemos una cama con las patatas y la cebolla y comenzamos a aplicar la salsa con una brocha sobre las costillas cada 5 ó 10 minutos de modo que se forme una capa de salsa sobre estas,para ello bajaremos un poco la temperatura del horno.Servir cuando las costillas estén suficientemente tiernas y melosas.No dejar nunca que la bandeja se quede sin agua.

domingo, 10 de julio de 2011

Espaguetis a la Boloñesa




Ingredientes:

Espaguetis

Mantequilla

Queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada

Aceite

Carne de vaca picada

cebolla

Ajos

Laurel, tomillo y perejil

Vino tinto

Fondo oscuro

Tomates

Salsa: En el aceite muy caliente dorar la carne sazonada, agregar la cebolla picada y los ajos, una vez sofrito, añadir el vino y reducir, agregar el tomate pelado y triturado y el ramillete, deja cocer unos minutos y añadir el fondo oscuro, sazonar. Si la salsa resultase muy líquida ligarla con algo de maizena disuelta en vino. Retirar el ramillete

Poner a cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, una vez cocidos “al dente”, escurrirlos muy bien, sazonarlos con la sal, pimienta y la nuez moscada, agregar la mantequilla y parte del queso rallado.

Para servir, poner los espaguetis en legumbrera y la salsa aparte, o bien mezclarlo con la salsa. Servir aparte queso rallado.