Albondigas a la Madrileña

Ingredientes:

3/4 de carne de ternera limpia

1/4 de tocino veteado

2cucharadas de perejil picado

2 dientes de ajo

2 cucharadas de man rallado

1 huevo

pimienta molida

100 ml de aceite

150 gr de cebolla

1/2 kl de tomate maduro

1 cucharada de harina

200 ml de vino blanco

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

500 ml de caldo de carne o agua

1/2 kilo de patatas

1/4 kilo de guisantes

Elaboración:

Se pican conjuntamente en la picadora la carne y el tocino, a esto se le añade ajo machacado, sal perejil, pimienta, el huevo crudo y el pan rallado. se amasa todo bien y se forman bolas de pequeño tamaño. se fríen las albóndigas ligeramente enharinadas y se reservan.

En el aceite sobrante se sofríe la cebolla y el ajo picado finamente. Se añade la harina y después de rehogar ligeramente se agrega el vino, se deja reducir y se le añade el tomate troceado y el laurel. Se cuece todo 10 minutos, se incorpora el caldo y se pasa por el pasapurés sobre las albóndigas. Hervimos todo junto 10 minutos en el recipiente tapado.

En el momento de servir, se acompañan de patatas fritas en dados y los guisantes previamente hervidos.