Pan Blanco

Ingredientes

500 grs. harina de fuerza

275 grs. de agua templada

25 grs. de levadura

40 grs. de masa madre

Sal

1 gr. de mejorante

Elaboración:

Hacemos un volcán con la harina, incorporando la levadura, masa madre, mejorante y el agua.

Removemos con una mano hasta mezclarlo todo y amasamos.

Dejamos fermentar y amasamos de nuevo hasta reducir su volumen.

Lo dejamos fermentar de nuevo y volvemos a amasar.

Una vez amasado procedemos a darle la forma (bollos, barra,….)

Horneamos a 200º con el horno precalentado hasta que el pan adquiera un tono dorado.

Soldaditos de Pavía

Ingredientes:

750 gr de bacalao desalado

250 gr de harina

2 huevos

1 cucharada de levadura royal

3 pimientos morrones

Aceite de oliva

Sal

Azafrán o colorante

Elaboración:

En un bol ponemos la harina, los huevos, la levadura, una cucharada de aceite y un poco de sal. Batimos de modo que formemos una papilla semilíquida, añadiendo un poco de agua si es necesario, dejamos reposar 15 minutos.

Cortamos el bacalao en bastoncillos de dos centímetros, lo secamos bien y lo pasamos por harina ligéramente y por el rebozado, friéndolo en aceite abundante y caliente.

Reservamos sobre papel absorbente y servimos con una tira finita de pimiento morrón sobre cada uno de los fritos.

Huevos Rellenos Chimay

Ingredientes para 8 raciones:

12 Huevos

Duxelle:

50 gr de mantequilla

200 gr de cebolla

1 chalota

300 gr de champiñones

perejil picado

Salsa mornay:

70 gr de mantequilla

70 gr de harina.

1 litro de leche

3 yemas

75 gr de queso gruyere rallado

24 costrones de pan fritos

35 gr de mantequilla.

Elaboración:

1.- Cocer los huevos en agua hirviendo diez minutos, refrescarlos y pelarlos. Partirlos a la mitad, retirar las yemas y tamizarlas. Reservar las claras.

2.- Salsa mornay. Poner a hervir la leche, aparte, hacer un roux con la mantequilla y la harina y, dejar enfriar y añadir la leche hirviendo, cocer unos cinco minutos y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y añadirle las yemas de huevo y el queso rallado.

3.- Duxelle: En la mantequilla rehogar la cebolla picada muy fina, tapada y sin que tome color; añadirle la chalota, rehogar y agregarle el champiñón picado fino con unas gotas de zumo de limón, dejar rehogar hasta que resulte muy blando, mezclarle el perejil picado y las yemas tamizadas, ligarlo con unas cucharadas de salsa mornay y rectificar de sal.

4.- Rellenar los medios huevos con esta mezcla.

5.- Extender una pequeña cantidad de salsa en una fuente, colocar los costrones y sobre ellos los medios huevos rellenos. Naparlos con la salsa, espolvolearlos con queso rayado y regarlos con mantequilla fundida.

6.- gratinarlos bien en la salamandra o en el horno muy caliente.

Espagueti Carbonara

Ingredientes:

300 g de espaquetis frescos

1/2 cebolla

4 lonchas de panceta

200gr de mantequilla

100 gr de queso parmesano

250 ml de nata líquida

agua

aceite de oliva

sal

pimienta.

Elaboración:

Pica finamente la panceta y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela amplia y baja con un trocito de mantequilla.

Pon abundante agua a hervir con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora la pasta y cuécela al gusto. Coge la pasta con la espumadera y pásala a la cazuela de la panceta (que vaya con un poco de agua).

Agrega el resto de la mantequilla a la cazuela y remueve para que se funda. Añade la nata y segue removiendo. Deja que hierva ligeramente. salpimenta. Añade las dos yemas de huevo y remueve enérgicamente.

Ralla el queso parmesano y añádelo a la cazuela (reserva un poco).

Sirve en un plato hondo. Espolvorea con un poco de pimienta y con un poco de queso rallado.

Solomillo Strogonoff

Ingredientes(Para 6 personas)

6 filetes de centro de solomillo de ternera o buey

2 cebollas

300grs.de champiñones

1dl.de brandy

2dl.de caldo o fondo de carne

2dl.de nata líquida

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 cucharada de harina

Elaboración:

Pelar y cortar la cebolla en daditos o brunoise.Poner en una sartén con un poco de aceite o mantequilla y un poco de sal y pochar a fuego suave.Cuando esté casi pochada añadir los champiñones laminados y dejar que se hagan,evaporándose su agua de vegetación,entonces agregar la cucharita de harina,rehogar bien y mojar con el brandy.Dejar cocer unos minutos y agregar el fondo o caldo de carne.Mantener a fuego muy suave.En otra sartén saltear las tiras de solomillo a fuego vivo.Una vez hecho esto añadir la carne a la salsa de champiñones y por último agregar la nata líquida y dejar que todo junto cueza un par de minutos.Servir caliente con una guarnición al gusto.