Albondigas a la Madrileña

Ingredientes:

3/4 de carne de ternera limpia

1/4 de tocino veteado

2cucharadas de perejil picado

2 dientes de ajo

2 cucharadas de man rallado

1 huevo

pimienta molida

100 ml de aceite

150 gr de cebolla

1/2 kl de tomate maduro

1 cucharada de harina

200 ml de vino blanco

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

500 ml de caldo de carne o agua

1/2 kilo de patatas

1/4 kilo de guisantes

Elaboración:

Se pican conjuntamente en la picadora la carne y el tocino, a esto se le añade ajo machacado, sal perejil, pimienta, el huevo crudo y el pan rallado. se amasa todo bien y se forman bolas de pequeño tamaño. se fríen las albóndigas ligeramente enharinadas y se reservan.

En el aceite sobrante se sofríe la cebolla y el ajo picado finamente. Se añade la harina y después de rehogar ligeramente se agrega el vino, se deja reducir y se le añade el tomate troceado y el laurel. Se cuece todo 10 minutos, se incorpora el caldo y se pasa por el pasapurés sobre las albóndigas. Hervimos todo junto 10 minutos en el recipiente tapado.

En el momento de servir, se acompañan de patatas fritas en dados y los guisantes previamente hervidos.

Pizza

Ingredientes:

Para la masa:

500 gr de harina

250 ml de agua templada

200 ml de aceite

sal

20 gr de levadura de panadería

Relleno:

Salsa de tomate aromatizada con orégano y albahaca

Queso parmesano (o cualquier otro que funda)

Champiñones

Aceitunas

Bonito

Huevo

Jamón cocido

(Podemos incluir todos los ingredientes que se nos ocurran)

Elaboración.

Elaboración de la masa:

Hacemos un volcán con la harina, añadimos el resto de los ingredientes y lo trabajamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Dejamos reposar 20 minutos hasta que doble su volumen en un lugar templado.

Relleno:

Estiramos la masa (en forma redonda o cuadrada)

Cubrir con la salsa de tomate y luego con el resto de los ingredientes

Terminar con el queso rallado

Añadir orégano.

Cocer al horno unos 20 minutos (180º aprox.)

Nota: si la pizza la doblamos a la mitad (como si fuese una empanadilla grande) tendremos una Pizza Calzone.

Boronía

Ingredientes para cuatro personas:

1 kg de calabaza

0,25 kg de garbanzos

1 diente de ajo

1 pimiento verde

1 cebolla o cebolleta

1 hoja de laurel

1 tomate

1 cucharada de pimentón dulce o picante

Aceite

Sal

Agua

Unas rebanadas de pan.

Receta:

Los garbanzos, que habrán estado en remojo desde la noche anterior, se cuecen en agua con sal durante 45 minutos. Cuando estén casi a punto, se le añade la calabaza en trozos.

En una sartén, se hace un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate picados y la hoja de laurel. Cuando esté pochado, se agrega el pimentón, rehogándolo, y se vuelca todo sobre los garbanzos. Se deja cocer diez minutos y se sirve.

Este plato se acompaña con rebanadas de pan frito en aceite muy caliente.

COSTILLAS GLASEADAS

Ingredientes:

50grs.mantequilla

50grs.aceite

1 cebolla

1diente de ajo

175grs.ketchup

170ml brandy ó whysky

125ml zumo de naranja

125 zumo de naranja concentrado ó pasta de naranja

110grs.miel suave ó azúcar

15ml vinagre suave blanco de vino

tomillo,albahaca,perifollo,orégano,ajo en polvo,pimienta negra,pimineta blanca,pimentón,sal,(una cucharada de cada una).saborizador de humo(aunque no es imprescindible)

Costillas de cerdo

Patatas

Cebollas

Elaboración:

Para la salsa,derretimos la mantequilla en el aceite y doramos la cebolla cortada muy fina.Añadimos el ajo(vale ajo en polvo) freímos lentamente.A continuación el vinagre y dejamos reducir.El brandy(coñac,whysky)y reducimos de nuevo.Finalmenten sumamos el resto de ingredientes con la mitad de las especias y las hierbas.Hervimos a fuego lento hasta que tenga una textura ligeramente espesa,rectificamos de sal y pasamos por el túrmix,reservamos.Con el resto de hierbas hacemos un majado y adobamos las costillas,que previamente habremos cortado a la mitad longitudinalmente.Horneamos a 180º durante 30 minutos aproximadamente hasta que estén ligeramente doradas,manteniendo la bandeja siempre con un poco de caldo o vino blanco.Cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas y freímos ligeramente junto con la cebolla.Una vez doradas las costillas,hacemos una cama con las patatas y la cebolla y comenzamos a aplicar la salsa con una brocha sobre las costillas cada 5 ó 10 minutos de modo que se forme una capa de salsa sobre estas,para ello bajaremos un poco la temperatura del horno.Servir cuando las costillas estén suficientemente tiernas y melosas.No dejar nunca que la bandeja se quede sin agua.

Espaguetis a la Boloñesa

Ingredientes:

Espaguetis

Mantequilla

Queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada

Aceite

Carne de vaca picada

cebolla

Ajos

Laurel, tomillo y perejil

Vino tinto

Fondo oscuro

Tomates

Salsa: En el aceite muy caliente dorar la carne sazonada, agregar la cebolla picada y los ajos, una vez sofrito, añadir el vino y reducir, agregar el tomate pelado y triturado y el ramillete, deja cocer unos minutos y añadir el fondo oscuro, sazonar. Si la salsa resultase muy líquida ligarla con algo de maizena disuelta en vino. Retirar el ramillete

Poner a cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, una vez cocidos “al dente”, escurrirlos muy bien, sazonarlos con la sal, pimienta y la nuez moscada, agregar la mantequilla y parte del queso rallado.

Para servir, poner los espaguetis en legumbrera y la salsa aparte, o bien mezclarlo con la salsa. Servir aparte queso rallado.